Τα φυτά αρχίζουν και ανθίζουν περίπου στα μέσα του Οκτωβρίου. Είναι η εποχή που θα λάβει μέρος το σημαντικότερο στάδιο της παραγωγής του κρόκου: η συγκομιδή των ανθέων. Ο κρόκος είναι έτοιμος για συγκομιδή, μόλις τα πέταλα του λουλουδιού ανοίξουν εντελώς, δηλαδή τις πρώτες πρωινές ώρες, πριν την ανατολή του ήλιου ή αργά το απόγευμα, λίγο πριν τη δύση.