Ο Γιάννης Σιδέρης δεν είναι απλώς ένας αρτοποιός. Είναι ένας άνθρωπος που κουβαλά στις μνήμες του μια ολόκληρη εποχή της Κοζάνης, τότε που τα παιδιά μεγάλωναν διαφορετικά, οι γειτονιές έσφυζαν από ζωή και το ψωμί είχε ξεχωριστή θέση στο οικογενειακό τραπέζι. Στη συνέντευξή του στο kozan.gr, το απόγευμα της Πέμπτης 18/6, ο γνωστός αρτοποιός μίλησε για τη ζωή του μέσα στον φούρνο, μια διαδρομή που μετρά πλέον περισσότερα από 53 χρόνια. «Μετά το δημοτικό μπήκα μέσα στον φούρνο και έμεινα εκεί», λέει χαρακτηριστικά, εξηγώντας πως η σχέση του με την αρτοποιία ξεκίνησε ουσιαστικά από τα παιδικά του χρόνια, συνεχίζοντας την οικογενειακή παράδοση που ξεκίνησε ο πατέρας του το 1948. Οι πρώτες του αναμνήσεις τον γυρίζουν πίσω στα 9 και 10 του χρόνια, όταν ξυπνούσε νωρίς το πρωί, έπαιρνε ένα κασελάκι γεμάτο κουλούρια και γύριζε τις γειτονιές της Κοζάνης για να τα πουλήσει. «Σήμερα τα παιδιά δεν τα ξέρουν αυτά τα πράγματα», σημειώνει, περιγράφοντας μια εποχή όπου πολλά παιδιά εργάζονταν για να βοηθήσουν την οικογένεια ή να βγάλουν το δικό τους χαρτζιλίκι. Ο ίδιος δεν κρύβει πως πολλές φορές ήθελε κι εκείνος να παίξει όπως όλα τα παιδιά της ηλικίας του. Όπως θυμάται με χιούμορ, κάποιες φορές έκανε και… κοπάνα από τη δουλειά, με αποτέλεσμα να δεχτεί τις σχετικές παρατηρήσεις από τον πατέρα του. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και οι αναφορές του στο ψωμί του χθες και του σήμερα. Ο Γιάννης Σιδέρης υποστηρίζει ότι η ποιότητα του ψωμιού παλαιότερα ήταν διαφορετική, καθώς διαφορετικές ήταν και οι πρώτες ύλες.
Παράλληλα, επιμένει πως το καλό ψωμί εξακολουθεί να αναγνωρίζεται από τον καταναλωτή. Όπως λέει, οι πελάτες αναζητούν τη γεύση που τους θυμίζει το παραδοσιακό ψωμί που έφτιαχναν οι γιαγιάδες και οι μητέρες τους στα χωριά. Ο ίδιος ξεχωρίζει ιδιαίτερα το ψωμί με προζύμι και το ψωμί από ζέα, θεωρώντας πως αυτά διατηρούν περισσότερο τον παραδοσιακό χαρακτήρα της αρτοποιίας.«Όλοι οι φούρνοι χρησιμοποιούν πάνω-κάτω τα ίδια υλικά. Η διαφορά βρίσκεται στην τεχνική», τονίζει, εξηγώντας πως η τέχνη του αρτοποιού είναι τελικά εκείνη που καθορίζει το τελικό αποτέλεσμα. Η συνέντευξη του Γιάννη Σιδέρη δεν είναι απλώς μια συζήτηση για το ψωμί. Είναι ένα ταξίδι στην παλιά Κοζάνη, στις γειτονιές, στις αξίες και στις συνήθειες μιας άλλης εποχής που πολλοί θυμούνται με νοσταλγία.
Ξεχωριστή στιγμή της συζήτησης αποτέλεσε η ιστορία με έναν συνταξιούχο στρατιωτικό που πήρε από τον φούρνο ένα ταψί με γεμιστά τυλιγμένο σε φύλλο του «Ριζοσπάστη». Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα:
Από τη συζήτηση, ασφαλώς, δεν έλειψε ούτε η πολιτική σάτιρα. Όταν κλήθηκε να απαντήσει τι ψωμί θα έδινε στον βουλευτή Κοζάνης Μιχάλη Παπαδόπουλο αν περνούσε από τον φούρνο του, ο Γιάννης Σιδέρης, με το γνωστό σκωπτικό του ύφος, έδωσε μια απολαυστική απάντηση, συνδυάζοντας το ψωμί με πολιτικές συμπεριφορές και νοοτροπίες.
Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα:
