kozan.gr: Από το 1979 μέχρι σήμερα – Ο «μαέστρος» του ψητού, Ζήνος Καραμούζας, μιλά στο kozan.gr για την εστίαση, την παλιά Κοζάνη και τη σημερινή δύσκολη καθημερινότητα (Bίντεο)

Μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα συνέντευξη παραχώρησε στο kozan.gr, το απόγευμα της Δευτέρας 18/5, ο γνωστός επιχειρηματίας της εστίασης στην Κοζάνη, Ζήνος Καραμούζας, καταθέτοντας τη δική του διαδρομή σχεδόν πέντε δεκαετιών στον χώρο της παραδοσιακής ταβέρνας, αλλά και τις σκέψεις του για την κατάσταση που επικρατεί σήμερα στην Κοζάνη και στην τοπική αγορά. Ο κ. Καραμούζας μίλησε για τα πρώτα του βήματα το 1979, όταν – όπως λέει – «εντελώς τυχαία» άφησε τη μαναβική και άνοιξε την πρώτη του ταβέρνα απέναντι από τη Λέσχη Αξιωματικών, χωρίς προηγούμενη εμπειρία στην εστίαση. Θυμήθηκε τις πρώτες δύσκολες στιγμές πίσω από τη σχάρα, τις εποχές που η Κοζάνη «ζούσε» καθημερινά έξω, αλλά και τη μεγάλη αγάπη του κόσμου που, όπως σημείωσε, κράτησε όρθια την επιχείρηση όλα αυτά τα χρόνια. Στη συνέντευξη ξεχωρίζουν οι αναφορές του στην παλιά νοοτροπία της εστίασης, όπου – όπως περιγράφει – υπήρχε σεβασμός μεταξύ επαγγελματιών, με τον καθένα να στηρίζει ουσιαστικά τον άλλον, αλλά και η επιμονή του στο παραδοσιακό ψήσιμο και στην ποιότητα των πρώτων υλών. «Το ψητό θέλει μεράκι, παρουσία και να το κοιτάς με τα μάτια», ανέφερε χαρακτηριστικά. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν και όσα λέει για τη σημερινή κατάσταση στην εστίαση, τις δυσκολίες βιωσιμότητας των επιχειρήσεων, αλλά και το μεγάλο πρόβλημα εύρεσης προσωπικού.