Πώς φτάνει ένας άνθρωπος από την Άνω Κώμη Κοζάνης να μαγειρεύει για τη βασιλική οικογένεια της Σαουδικής Αραβίας; Για τον σεφ Θοδωρή Καραθανάση, η διαδρομή ξεκίνησε από μια πιτσαρία στο χωριό, όταν χρειάστηκε να αναλάβει ο ίδιος την κουζίνα, και συνεχίστηκε με συνεχείς αναζητήσεις, ταξίδια και καινούργια ξεκινήματα. Ολλανδία, Γερμανία, Σαντορίνη, Κολωνάκι, Κοζάνη, Πάργα, Σαουδική Αραβία και Κέρκυρα, αλλά και μια επαγγελματική απόπειρα στη μακρινή Σιβηρία. Διαφορετικοί τόποι, άνθρωποι και κουζίνες που διαμόρφωσαν την πορεία του. Στη συνέντευξή του στο kozan.gr, ο σεφ που πολλοί συνδέσαμε με τον Τρυποκάρυδο στην Κοζάνη, ξετυλίγει αυτή τη διαδρομή μέσα από περιστατικά που δύσκολα φαντάζεται κανείς κοιτάζοντας απλώς ένα επαγγελματικό βιογραφικό. Η δοκιμασία μιας εβδομάδας στη Σαντορίνη που κατέληξε στο «εσύ δεν πας πουθενά», οι πιατέλες με λευκή τρούφα που επέστρεφαν άθικτες, το γιουβέτσι που ζητούσαν επί μία εβδομάδα σε πολυτελές σκάφος, η πελάτισσα που ήθελε ομελέτα χωρίς αυγά και ένα μήνυμα στο LinkedIn που παραλίγο να αγνοήσει, ανοίγοντας τελικά τον δρόμο για μια νέα δουλειά στη Σαουδική Αραβία. Μιλά ακόμη για τη συνάντησή του με τον Άκη Πετρετζίκη, την αγάπη του για τον κρόκο Κοζάνης, τις οικογενειακές προτεραιότητες που τον έφεραν πίσω στα παιδιά του και το ευχαριστώ ενός πελάτη που του είπε «μου θύμισες τη μάνα μου». Μια συζήτηση με προσωπικές αναμνήσεις και μια ματιά στη ζωή πίσω από τις κουζίνες, που φτάνει μέχρι τη σημερινή εικόνα της εστίασης στην Κοζάνη και τους λόγους για τους οποίους οι μάγειρες αναζητούν δουλειά αλλού. Παρακάτω, μερικά χαρακτηριστικά αποσπάσματα κι ολόκληρη η συνέντευξη.
1) Από τα καφέ της Άνω Κώμης στην κουζίνα: «Ξεκίνησα από ανάγκη, αλλά πίστευα ότι μπορούσα να τα καταφέρω». Όταν προέκυψε πρόβλημα με τον μάγειρα στην πιτσαρία που διατηρούσε με τον συνεταίρο του, ο Θοδωρής Καραθανάσης ανέλαβε ο ίδιος την κουζίνα. Έτσι άρχισε η διαδρομή του. – Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα
2) Δώδεκα χρόνια στην Ολλανδία και το δικό του ελληνικό εστιατόριο. Το μεγάλο βήμα μετά από οκτώ χρόνια δουλειάς (Στην Ολλανδία έστησε τη ζωή του μαζί με την οικογένειά του, έμαθε τη γλώσσα και απέκτησε εμπειρία στις κουζίνες. Όταν αισθάνθηκε έτοιμος, μετέτρεψε ένα ολλανδικό εστιατόριο σε ελληνικό, δίνοντας ιδιαίτερο βάρος στα μαγειρευτά φαγητά.) – Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα
3) Πώς βρέθηκε να μαγειρεύει για τη βασιλική οικογένεια της Σαουδικής Αραβίας. Ενώ εργαζόταν στην Αθήνα και εξέταζε προτάσεις για την επόμενη σεζόν, προέκυψε μια διαφορετική ευκαιρία. Να αναλάβει δουλειά σε πολυτελές σκάφος (κρουαζιερόπλοιο) που θα φιλοξενούσε τη βασιλική οικογένεια της Σαουδικής Αραβίας. Ο Θοδωρής Καραθανάσης θυμάται τη συνάντηση με τον Γάλλο σεφ, την αυτοπεποίθηση με την οποία πήγε και τη συνεννόησή τους στα όχι και τόσο καλά αγγλικά. – Η πρόταση και η συνέντευξη με τον Γάλλο σεφ – Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα
4) Είχαν τα ακριβότερα υλικά του κόσμου – κι εκείνος ζητούσε γιουβέτσι επί μία εβδομάδα (Ο Θοδωρής Καραθανάσης θυμάται την εργασία του στο σκάφος που φιλοξενούσε τη βασιλική οικογένεια της Σαουδικής Αραβίας και την παραγγελία που τον ξάφνιασε και τον Γάλλο σεφ που μπέρδεψε το κριθαράκι με ρύζι) – Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα
5) Eπιστροφή στην Κοζάνη και το εστιατόριο “Τρυποκάρυδος” – Ενώ υπήρχε δυνατότητα συνέχισης της δουλειάς του στο σκάφος και άλλες επαγγελματικές επιλογές στην Αθήνα, αποφάσισε να επιστρέψει κοντά στις κόρες του και να ξεκινήσει ξανά στην πόλη του – Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα
6) «Μπορείς να μου κάνεις την ομελέτα χωρίς αυγά;» — Η παραγγελία που δεν θα ξεχάσει. Μια πελάτισσα άρχισε να αφαιρεί υλικά από την ομελέτα της, μέχρι που έφτασε σε ένα αίτημα που άφησε τον σεφ να την κοιτάζει απορημένος – Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα
7) Το σχόλιο του Άκη Πετρετζίκη που του έμεινε: «Είσαι πολύ νόστιμος!» Η συνάντησή τους σε εστιατόριο στην περιοχή των Μετεώρων, τα γυρίσματα της εκπομπής και η προσωπική κουβέντα που θυμάται μέχρι σήμερα – Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα
8) «Μου θύμισες τη μάνα μου» – Το ευχαριστώ ενός πελάτη που είχε ξεχωριστή αξία. Χωρίς να έχει ο ίδιος ποντιακές καταβολές, δοκίμασε να εντάξει στο μενού μια συνταγή της ποντιακής κουζίνας. Η αντίδραση ενός πελάτη τού έδειξε ότι ένα πιάτο μπορεί να ξυπνήσει πολύ περισσότερα από μια γεύση – Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα
9) Μια αλλαγή στο LinkedIn έφερε πρόταση από τη Σαουδική Αραβία και παραλίγο να την αγνοήσει. Άνοιξε το προφίλ του για να δείξει σε κάποιον άλλον πώς λειτουργεί. Την επόμενη ημέρα δέχθηκε ένα μήνυμα που αρχικά δεν πήρε στα σοβαρά και τελικά άνοιξε έναν καινούργιο επαγγελματικό κύκλο – Δείτε το χαρακτηριστικό απόσπασμα
ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΤΕ ΟΛΗ ΤΗ ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ
